Описание тега star-wars-rebellion
Поддать жару. Если желток лежит на верхней части белые, белые проводят тепло к ней во время приготовления пищи. Если вы используете горячую кастрюлю, белые не проводили много тепла, чтобы желток.
Использовать старые яйца. Свежий яичный белок фирма, постарше, более ликвидны. Если вы используете свежие яйца, слой белых будет толще, и там не только разница в готовности между желтком и белком, но и внутри самой белой. Если вы варите, пока верхний слой белый делается, нижний слой будет overfried.
Используйте холодные яйца. Тогда у вас большой температурный градиент между центром желток и пан-обогрев белых.
Если вы не возражаете, используя хитрости: отделить белки от желтка. Положить щепотку винного камня в белки, и перемешать их, пока равномерно жидкость. Не используйте венчик или миксер с шаре загонщиков, вы не хотите, чтобы бить воздух в желтки. Перелить белки в кастрюлю, весь желтки сверху. Кислоты вызывают белки, чтобы уплотнить быстрее, оставляя вас с более холодным, так что не фирма, желток.
Как для тонких приготовленный слой на вершине, я не могу представить его можно в открытой кастрюле, необходимо тепло, исходящее свыше. Закрытой кастрюле-это намного лучше Идея. Жарить в сковороде сначала, потом подержав их несколько секунд под грилем или огибая их с помощью газовой горелки, вероятно, лучше работать, но и больше хлопот.
И да, вы правильно признал, что это сложный баланс. Все виды яичницы блюдо довольно трудно освоить (если вы ищете какое-то определенное качество, конечно, однородной массы резиновой текстурой легко все) и когда вы можете сделать это, он будет требовать постоянного просмотра, не отвлекаясь. Нет никакого пути вокруг этого. Яйца являются химически сложными, и приготовление их очень точного процесса с малыми допусками.